Newyddion

Cychwyn ar antur hyfryd wrth i chi ymchwilio i'r grefft o wneud selsig. Darganfyddwch hanes cyfoethog, amrywiaeth o fathau a thechnegau coginio'r seigiau blasus hyn. O seigiau traddodiadol i brydau rhyngwladol, darganfyddwch y technegau, y cynhwysion a'r cyfrinachau sy'n gwneud selsig yn ffefryn coginiol. Paratowch ar gyfer taith gyffrous i fyd y selsig.
Mae gan selsig apêl oesol yn y byd coginio. O wawr gril yr iard gefn i ymddangosiad prydau rhanbarthol ledled y byd, mae selsig bob amser wedi swyno ein blasbwyntiau. Er ei bod yn hawdd dod o hyd i selsig a brynir mewn siop, mae rhywbeth arbennig am wneud rhai eich hun o'r dechrau.
Pan fyddwch chi'n gwneud eich selsig eich hun, gallwch chi ddewis y toriadau gorau o gig ac addasu'r gymhareb braster i fraster yn ôl eich dant. Gallwch arbrofi gyda gwahanol sesnin, cawsiau, perlysiau a sbeisys i greu blas sy'n gweddu orau i'ch chwaeth. Mae'r dewis o gasinau naturiol neu synthetig, y dewis o ddulliau coginio a'r grefft o ysmygu yn ychwanegu at yr antur.
Mae gan selsig hanes cyfoethog ac amrywiol sy'n dyddio'n ôl filoedd o flynyddoedd. Tarddodd y syniad o friwgig wedi'i gymysgu â sbeisys a'i stwffio i gasin o wareiddiadau hynafol fel yr Aifft, Gwlad Groeg a Rhufain. Mae selsig yn ffordd o gadw cig fel y gellir ei storio a'i fwyta am amser hir. Trwy gydol hanes, mae gwahanol ranbarthau a diwylliannau wedi datblygu eu traddodiadau gwneud selsig unigryw eu hunain yn seiliedig ar gynhwysion lleol a dulliau coginio. Heddiw, mae selsig yn parhau i fod yn gynnyrch coginio annwyl, sy'n cynrychioli cyfuniad o dreftadaeth ddiwylliannol a chrefftwaith y canrifoedd diwethaf.
Mae yna lawer o amrywiaethau o selsig, pob un â'i nodweddion unigryw ei hun ac arwyddocâd rhanbarthol. Gadewch i ni edrych ar rai mathau poblogaidd o selsig sydd wedi dal calonnau a blasbwyntiau pobl ledled y byd.
Mae'r Eidal yn enwog am ei hamrywiaeth o selsig. O'r selsig Eidalaidd swmpus ac amlbwrpas i'r calabrese sbeislyd a thangy, mae selsig Eidalaidd yn cynnig amrywiaeth o flasau. Mae mathau fel selsig Eidalaidd sbeislyd melys a selsig ffenigl yn styffylau o fwyd Eidalaidd.
Mae'r Almaen yn enwog am ei thraddodiad cyfoethog o wneud selsig. Dim ond ychydig o enghreifftiau o selsig Almaeneg sy'n boblogaidd ledled y byd yw Bratwurst, weisswurst a bratwurst. Mae'r selsig hyn fel arfer yn cael eu gwneud o borc a chig llo ac wedi'u sesno â chymysgedd o sbeisys fel nytmeg, sinsir a nytmeg.
Mae Chorizo ​​yn selsig llachar, feiddgar sy'n adnabyddus am ei liw coch dwfn a'i flas cyfoethog. Wedi'i wneud o borc wedi'i falu ac wedi'i sesno â phaprica mwg, garlleg a sbeisys eraill, mae gan y selsig flas myglyd, ychydig yn sbeislyd sy'n ychwanegu dyfnder i bopeth o saladau i basta i pizza.
Selsig Porc Goan: Gem coginiol blasus o dalaith arfordirol Indiaidd Goa. Mae'r selsig wedi'i wneud o borc wedi'i falu'n fras wedi'i farinadu mewn cymysgedd o sbeisys fel pupur coch, garlleg, sinsir a finegr. Mae'r gymysgedd yn cael ei stwffio i mewn i gasinau naturiol ac yna ei sychu neu ei ysmygu i wella'r blas. Mae'r cyfuniad syfrdanol o flasau poeth, sbeislyd a myglyd Sosej Porc Goan yn ei wneud yn hoff gynhwysyn mewn bwyd Goan ac yn hanfodol i'r rhai sy'n bwyta bwyd sydd eisiau profi blasau bywiog yr ardal.
Mae selsig Merguez yn tarddu o Ogledd Affrica ac fe'i gwneir o gig oen neu gymysgedd o gig oen a chig eidion. Mae selsig Merguez yn cyfuno blasau fel cwmin, coriander a phupur chili i roi blas aromatig unigryw ac ychydig yn sbeislyd iddo.
Mae selsig Andouille yn tarddu o dalaith Louisiana yn yr Unol Daleithiau ac mae'n rhan annatod o fwyd Creole a Cajun. Wedi'i wneud o borc mwg ac wedi'i sesno â sbeisys fel garlleg, nionyn a phupur chili, mae'r selsig yn adnabyddus am gael ei hychwanegu at brydau fel gumbo a jambalaya.
Mae'r selsig yn selsig Prydeinig clasurol sy'n adnabyddus am ei symlrwydd a'i hyblygrwydd. Mae'r selsig wedi'i wneud o gymysgedd o borc, briwsion bara a sbeisys, sy'n rhoi blas ysgafn a dymunol iddo. Maent yn aml yn cael eu gweini gyda thatws stwnsh a grefi mewn pryd traddodiadol o'r enw bangers a stwnsh.
Dim ond ychydig o enghreifftiau yw'r rhain o'r selsig di-ri a geir ledled y byd. Mae gan bob rhanbarth ei thraddodiad selsig unigryw ei hun, wedi'i ddylanwadu gan gynhwysion lleol, arferion diwylliannol a threftadaeth hanesyddol.
Y gyfrinach i selsig gwych yw dewis cynhwysion o safon yn ofalus fel cig, braster, cyflasynnau a chasinau sy'n ychwanegu at flas cyffredinol y cynnyrch. Ar wahân i hyn, bydd angen grinder cig ac atodiad selsig arnoch hefyd i wneud selsig cartref blasus. Edrychwn ar yr elfennau allweddol sy'n gwella blas a gwead selsig.
O ran selsig, mae'r dewis o gig yn hollbwysig. Mae mathau selsig traddodiadol fel arfer yn defnyddio porc fel y prif gig ac maent yn adnabyddus am eu blas cyfoethog a'u cynnwys braster. Fodd bynnag, peidiwch â bwyta porc yn unig. Gellir defnyddio cig eidion, cig llo, cig oen a dofednod hefyd i greu cyfuniadau blas unigryw.
Wrth wneud selsig cyw iâr, mae'n well defnyddio cluniau cyw iâr heb groen heb asgwrn. Mae cluniau cyw iâr yn darparu cydbwysedd da o gig a braster, gan arwain at selsig llawn sudd a blasus. Ar gyfer selsig cig oen, mae llafn ysgwydd yn ddewis gwych. Mae'r ysgwydd cig oen yn farmor ac yn dendr, gan roi blas cyfoethog, llawn sudd i'r selsig.
Mae ysgwydd porc, a elwir hefyd yn casgen porc, yn ddewis poblogaidd oherwydd ei gymhareb farmor a chytbwys o fraster i gig heb lawer o fraster. Mae brisged cig eidion a brisged yn gyfoethog mewn blas, tra bod cig llo a chig oen yn ychwanegu blas cain, ychydig yn felys. Gall dofednod fel cyw iâr a thwrci fod yn ddewis mwy main. Gall y rhai sy'n chwilio am flasau anturus ddefnyddio cigoedd egsotig neu helgig gwyllt os yn bosibl. Mae'r mathau hyn o gig yn rhoi cymeriad hapchwarae unigryw i'r selsig, gan greu teimlad blas bythgofiadwy.
Mae cyfran y braster mewn selsig yn chwarae rhan hanfodol yn ei wead a'i flas. Ar gyfer selsig porc, y norm cyffredinol yw tua 25-30% o gynnwys braster. Bydd hyn yn helpu i gadw lleithder ac ychwanegu blas. Fodd bynnag, gall dewisiadau personol amrywio. Efallai y bydd yn well gan rai pobl selsig mwy main gyda llai o fraster, tra bod yn well gan eraill selsig gyda chynnwys braster uwch ar gyfer canlyniadau cyfoethocach a mwy suddlon. Yn yr un modd, ar gyfer selsig cyw iâr neu dwrci, mae cymhareb heb lawer o fraster o tua 10-15% fel arfer yn cael ei ffafrio. Mae cymarebau braster wedi'u teilwra'n caniatáu i wneuthurwyr selsig deilwra eu selsig i'w blasau unigol, gan greu profiad coginio unigryw a phersonol.
sesnin a sbeisys yw enaid selsig. Maent yn gwella blas, yn ychwanegu cymhlethdod, ac yn creu blas unigryw sy'n gwneud pob selsig yn arbennig. Mae sesnin a sbeisys traddodiadol yn amrywio yn dibynnu ar ble mae'r selsig yn cael ei wneud, ond mae gan lawer o ryseitiau rai elfennau cyffredin. Garlleg a winwnsyn yw'r blasau sylfaenol sy'n rhoi dyfnder a blas i'r selsig.
Gall cyflasynnau fel perlysiau ffres, perlysiau sych a sbeisys ychwanegu cymhlethdod at selsig. Rhowch gynnig ar gyfuniadau gwahanol i greu proffil blas unigryw. Mae saets, teim, rhosmari a phersli yn ddewisiadau poblogaidd ac yn paru'n dda ag amrywiaeth o selsig. Boed yn ffres, yn sych neu'n bowdr, mae eu presenoldeb yn gwella'r blas cyffredinol.
Mae sesnin poblogaidd eraill yn cynnwys paprika, hadau ffenigl, hadau mwstard, coriander a phupur du. Arbrofwch gyda chyfuniadau gwahanol i greu eich cymysgedd llofnod eich hun. Cofiwch, mae cydbwysedd yn allweddol. Peidiwch â defnyddio gormod o sesnin i guddio blas y cig, ond gwnewch yn siŵr bod y blas yn ddigon gwahanol i chi sylwi arno. Mae'n ddawns ysgafn o ddod o hyd i'r cyfrannau cywir sy'n amlygu'r cig ac yn amlygu ei rinweddau naturiol.
Gellir pecynnu selsig mewn casinau anifeiliaid neu synthetig. Dyma esboniad o'r ddau fwyd, gan amlygu eu gwahaniaethau a chyffwrdd â bwyta a pharatoi:
Mae casinau anifeiliaid fel arfer yn cael eu gwneud o berfedd moch, defaid neu fuwch ac wedi cael eu defnyddio ers canrifoedd i wneud selsig. Cregyn bwytadwy naturiol yw'r rhain gydag ymddangosiad traddodiadol a chlic boddhaol. Mae'r casinau'n cael eu glanhau, eu prosesu ac yn barod i'w defnyddio. Maent yn creu rhwystr athraidd sy'n caniatáu i fwg a blas dreiddio i mewn i'r selsig yn ystod y broses goginio. Mae'r casinau anifeiliaid yn ddiogel i'w bwyta ac yn aml yn cael eu bwyta gyda selsig.
Mae casinau synthetig yn cael eu gwneud o ddeunyddiau fel colagen, cellwlos neu blastig. Maent yn darparu dewis amgen cyfleus a dibynadwy yn lle casinau naturiol. Mae casinau synthetig ar gael mewn amrywiaeth o feintiau a gellir eu dewis yn ôl y siâp selsig a'r diamedr a ddymunir. Maent yn anfwytadwy a dylid eu tynnu cyn bwyta'r selsig. Yn ystod y broses goginio, mae'r casin yn gweithredu fel mowld, gan helpu i gynnal siâp y selsig ac atal colli lleithder.
Mae grinder cig yn arf pwysig yn y broses o wneud selsig. Er mwyn ei ddefnyddio mewn selsig, paratowch y cig yn gyntaf trwy wneud yn siŵr ei fod yn oer a thynnu'r meinwe gyswllt. Torrwch y cig yn ddarnau bach a'i lwytho i hopran y grinder cig. Agorwch y grinder cig a defnyddiwch blymiwr neu wthiwr i wthio'r cig trwy lafnau neu blatiau'r grinder. Yna gellir cymysgu'r briwgig gyda sesnin a chynhwysion eraill a'i stwffio i gasinau neu ei ffurfio'n batis, yn dibynnu ar y math o selsig a ddymunir.
Mae stwffiwr selsig yn offeryn arbenigol a ddefnyddir i lenwi casinau selsig â chymysgedd cig. I ddefnyddio'r atodiad selsig, yn gyntaf paratowch y cymysgedd selsig, cymysgwch yn dda a'i roi yn yr oergell. Cysylltwch diwb stwffio selsig o faint priodol i'r stwffin. Rhowch y casinau parod ar y tiwb, gan adael bargod bach. Llenwch y silindr stwffio selsig gyda'r cymysgedd cig, yna trowch yn araf neu gwasgwch y plunger i ryddhau'r cig i'r casin. Rheoli cyflymder a phwysau i osgoi gorlenwi neu fyrstio casin. Rholiwch neu clymwch y selsig gyda'r llenwad ar yr adegau dymunol a'u hailadrodd nes bod yr holl gymysgedd cig wedi'i ddefnyddio.
Yr allwedd i selsig gwych yw dewis y cig iawn a chyflawni'r gymhareb ddelfrydol o fraster i gig heb lawer o fraster. Dechreuwch trwy ddewis cig o ansawdd uchel, fel ysgwydd porc marmor neu ysgwydd cig eidion. Torrwch unrhyw feinwe gyswllt dros ben a thendonau, yna torrwch y cig yn ddarnau bach. I gael y cynnwys braster perffaith, dewiswch giwbiau braster neu ychwanegu lard i'r gymysgedd.
Nesaf, mae'n bryd torri'r cig. Er mwyn cyflawni'r cysondeb a ddymunir, defnyddiwch grinder cig gyda grater mân. Mae malu'r cig yn sicrhau dosbarthiad cyfartal o fraster, gan arwain at selsig llawn sudd a blasus. Ar ôl torri, mae'n bryd ychwanegu sesnin. Ychwanegu perlysiau, perlysiau a sbeisys yw lle mae'r hud yn digwydd. O bowdr garlleg a nionyn i bowdr chili, hadau ffenigl a naddion chili, mae'r opsiynau'n ddiddiwedd.
Cofiwch ychwanegu'r sesnin yn raddol, gan eu troi'n drylwyr i'r cymysgedd cig i sicrhau dosbarthiad cyfartal. Cofiwch, mae cydbwysedd yn allweddol. Peidiwch â defnyddio gormod o sesnin i guddio blas y cig, ond gwnewch yn siŵr bod y blas yn ddigon gwahanol i chi sylwi arno. Mae'n ddawns ysgafn o ddod o hyd i'r cyfrannau cywir sy'n amlygu'r cig ac yn amlygu ei rinweddau naturiol.
I stwffio'r casinau, defnyddiwch stwffiwr selsig neu atodiad selsig grinder cig. Gwnewch yn siŵr bod y cymysgedd yn oer i atal y braster rhag toddi a chynnal ansawdd da. Rhowch y cymysgedd yn y peiriant llenwi ac arwain y casinau tuag at y ffroenell, gan fod yn ofalus i beidio â'i orlenwi na'i danlenwi. Rholiwch y selsig i'r hyd a ddymunir, gan sicrhau ffit glyd, a chreu cysylltiadau trwy droelli'r selsig i gyfeiriadau gwahanol.
Mae dulliau coginio ac ysmygu yn effeithio'n fawr ar flas a gwead y selsig. Mae yna lawer o ddulliau coginio i ddewis ohonynt, pob un yn rhoi nodweddion unigryw i'r cynhyrchion terfynol.
Grilio: Mae hwn yn ddull poblogaidd o ychwanegu blas myglyd, wedi'i losgi at bryd. Cynheswch y gril i wres canolig-uchel a griliwch selsig nes eu bod wedi brownio a'u coginio, gan droi selsig yn achlysurol i sicrhau eu bod yn coginio'n wastad.
Selsig wedi'i grilio: Mae hwn yn ddull clasurol arall sy'n darparu gorffeniad creisionllyd, caramelaidd. Cynhesu padell ffrio dros wres canolig, ychwanegu ychydig bach o olew llysiau neu fenyn a ffrio'r selsig nes ei fod yn frown euraidd ar bob ochr. Addaswch y tymheredd yn ôl yr angen i'w hatal rhag llosgi.
Coginio: Mae berwi selsig mewn dŵr berwedig neu broth yn ddull ysgafnach sy'n sicrhau canlyniadau coginio a suddlon hyd yn oed. Coginiwch y selsig am tua 10-15 munud neu nes ei fod wedi coginio drwyddo.
Pobi: Mae coginio selsig yn y popty yn opsiwn cyfleus, yn enwedig wrth baratoi symiau mawr. Cynheswch y popty i 375°F (190°C) a rhowch selsig ar ddalen pobi. Pobwch am tua 20-25 munud, gan droi hanner ffordd trwy goginio.
Ysmygu: Mae ysmygu'r selsig yn ychwanegu blas a chyfoeth unigryw. Defnyddiwch gril ysmygwr neu siarcol i ysmygu sglodion neu dalpiau. Mae ysmygu oer yn addas ar gyfer selsig sydd eisoes wedi'u halltu neu wedi'u coginio, tra bod ysmygu poeth yn addas ar gyfer selsig amrwd y mae angen eu coginio.
Yn ogystal â sesnin a sbeisys, gallwch ychwanegu cynhwysion eraill i wella blas y selsig ymhellach. Mae cynhwysion hylif fel alcohol, finegr a broth yn ychwanegu dyfnder a blas i'r selsig. Gall cwrw, gwin, a hyd yn oed gwirodydd fel wisgi neu frandi gael eu trwytho â blasau cynnil ac unigryw. Gall finegr, boed yn win gwyn neu'n finegr seidr afal, helpu i gydbwyso'r blas ac ychwanegu ychydig o zing. Mae cawl neu stoc yn ychwanegu lleithder ac elfennau sawrus eraill.