Newyddion

Dull segmentu carcas porc Japaneaidd

 Mae Japan yn rhannu'r carcas mochyn yn 7 rhan: ysgwydd, cefn, abdomen, pen-ôl, ysgwyddau, canol, a breichiau. Ar yr un pryd, rhennir pob rhan yn ddwy radd: uwchraddol a safonol yn ôl ei ansawdd a'i ymddangosiad.

 Ysgwydd: wedi'i dorri rhwng y pedwerydd fertebra thorasig a'r pumed fertebra thorasig, tynnwch asgwrn y fraich, sternum, asennau, fertebra, scapula ac asgwrn blaen, nid yw'r trwch braster yn fwy na 12mm, a phlastig.

 Yn ôl: torrwch ar ran ddyfnaf wyneb fewnol yr ysgwydd, a'i dorri'n gyfochrog â'r llinell gefn yn y lle 1af a'r 3ydd o ymyl allanol yr ochr fentrol. Tynnwch yr fertebra, yr asennau a'r cartilag sgapiwlaidd. Mae'n ofynnol i drwch braster fod o fewn 10mm, llawdriniaeth blastig.

 Abdomen: Mae safle'r toriad yr un fath ag uchod, mae'r diaffram a braster yr abdomen yn cael eu tynnu, mae'r asennau, y cartilag arfordirol a'r sternum yn cael eu tynnu, mae'r siâp yn fras yn hirsgwar, mae'r trwch braster o fewn 15mm, ac mae'r braster arwyneb yn cael ei ail-lunio.

 Pen-ôl a choesau: Torrwch i ffwrdd ar fertebrâu meingefnol olaf, tynnwch y ffemwr, asgwrn y glun, y sacrwm, y coccyx, yr ischium ac asgwrn y goes isaf. Os yw'r trwch braster o fewn 12mm, mae angen llawdriniaeth blastig.

 Ysgwydd a chefn: mae rhan uchaf y cymal ysgwydd yn cael ei dorri'n gyfochrog â'r llinell gefn, ac mae pen uchaf y scapula yn cael ei dorri'n gyfochrog â'r llinell gefn, ac mae'r trwch braster yn llai na 12mm.

 Gwasg: O flaen, gwaelod a chefn yr asgwrn cyhoeddus, mae'r cyhyr psoas mawr (tenderloin) yn cael ei dynnu, mae'r braster amgylchynol yn cael ei dynnu, a gwneir llawdriniaeth blastig.

 Braich: rhan isaf y cymal ysgwydd wedi'i dorri i ffwrdd, nid yw'r trwch braster yn fwy na 12mm, llawdriniaeth blastig.

Americanaidd dull segmentu carcas porc

Mae'r Unol Daleithiau yn rhannu'r carcas mochyn yn gig carn ôl, cig coes, cig asennau, cig asennau, cig ysgwydd, cig carnau blaen a chig boch, cig llafn ysgwydd, a chig tendon, fel y dangosir yn y ffigur isod.