Newyddion

Nodyn i’r golygydd: Mae’r golofn farn hon yn wahanol i’r farn a gyflwynwyd gan y colofnydd gwadd Brian Ronholm yn “Sut i Osgoi Dryswch gyda Chyflymder Llinell Lladd Dofednod”.
Nid yw lladd dofednod yn cydymffurfio â gofynion HACCP 101. Prif beryglon dofednod amrwd yw pathogenau Salmonela a Campylobacter. Ni chanfuwyd y peryglon hyn yn ystod gwiriadau adar gweladwy FSIS. Mae’r clefydau gweladwy y gall arolygwyr FSIS eu canfod yn seiliedig ar batrwm y 19eg a’r 20fed ganrif bod clefydau gweladwy yn peri risg i iechyd y cyhoedd. Mae deugain mlynedd o ddata CDC yn gwrthbrofi hyn.
Cyn belled ag y mae halogiad fecal yn y cwestiwn, mewn ceginau defnyddwyr nid yw'n ddofednod heb ei goginio'n ddigonol, ond yn groeshalogi. Dyma drosolwg: Luber, Petra. 2009. Croeshalogi a Dofednod neu Wyau heb eu Coginio—Pa Risgiau i'w Dileu Gyntaf? rhyngwladoldeb. J. Microbioleg bwyd. 134:21-28. Cefnogir y sylw hwn gan erthyglau eraill sy'n dangos anghymwyster defnyddwyr cyffredin.
Yn ogystal, mae'r rhan fwyaf o halogion fecal yn anweledig. Pan fydd yr epilator yn tynnu'r plu, mae'r bysedd yn gwasgu'r carcas, gan dynnu'r feces allan o'r cloaca. Yna mae'r bysedd yn pwyso rhai feces i'r ffoliglau plu gwag, sy'n anweledig i'r arolygydd.
Mae papur gan y Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol (ARS) sy'n cefnogi golchi feces gweladwy o garcasau cyw iâr wedi dangos bod feces anweledig yn halogi'r carcasau (Blankenship, LC et al. 1993. Ailbrosesu Carcasau Broiler, Gwerthusiad Ychwanegol. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Yn gynnar yn y 1990au, cynigiais brosiect ymchwil ARS gan ddefnyddio dangosyddion cemegol megis stanolau ysgarthol i ganfod halogiad ysgarthol anweledig ar garcasau cig eidion. Defnyddir coprostanolau fel biofarcwyr mewn ysgarthion dynol yn yr amgylchedd. Nododd microbiolegydd ARS y gallai profion amharu ar y diwydiant dofednod.
Atebais ydw, felly canolbwyntiais ar gig eidion. Yn ddiweddarach datblygodd Jim Kemp ddull o ganfod metabolion glaswellt mewn feces buchod.
Yr ysgarthion a'r bacteria anweledig hyn yw'r rheswm pam mae ARS ac eraill wedi bod yn tynnu sylw ers dros dri degawd bod pathogenau sy'n mynd i mewn i ladd-dai i'w cael ar fwyd. Dyma erthygl ddiweddar: Berghaus, Roy D. et al. Nifer yr Salmonela a Campylobacter yn 2013. Samplau o ffermydd organig a golchiadau carcasau brwyliaid diwydiannol mewn gweithfeydd prosesu. cais. Mercher. Microl., 79: 4106-4114.
Mae problemau pathogen yn dechrau ar y fferm, ar y fferm, ac yn y ddeorfa. I drwsio hyn, byddwn yn awgrymu bod materion cyflymder llinell a gwelededd yn eilradd. Dyma erthygl “hen” ar reoli cyn y cynhaeaf: Pomeroy BS et al. 1989 Astudiaeth ddichonoldeb ar gyfer cynhyrchu twrcïod heb salmonela. Diss adar. 33:1-7. Mae llawer o bapurau eraill.
Mae'r broblem gyda gweithredu rheolaeth cyn y cynhaeaf yn ymwneud â chostau. Sut i greu cymhellion ariannol ar gyfer rheolaeth?
Byddwn yn argymell lladd-dai i gynyddu cyflymder y llinell, ond dim ond ar gyfer y ffynonellau hynny nad ydynt yn cynnwys peryglon mawr, Salmonela a Campylobacter, neu o leiaf nad ydynt yn cynnwys straenau clinigol (Kentucky Salmonela, a all fod yn probiotig os nad yw'n cynnwys genynnau ffyrnigrwydd ). Byddai hyn yn rhoi cymhelliad economaidd i roi mesurau rheoli ar waith ac yn lleihau’r baich ar iechyd y cyhoedd sy’n gysylltiedig â chynhyrchu dofednod (mae llawer o bapurau’n mynd i’r afael â’r mater ychwanegol hwn.